В четверг израильская компания объявила, что впервые в мире разработала аналог мяса из белка нута.
«Meet The End» (MTE), компания по производству альтернатив мясу, базирующаяся в Тель-Авиве, создает технологические решения, улучшающие текстурные свойства альтернативных белковых продуктов. По словам основателя и генерального директора компании доктора Ишая Мишора, его последняя инновация «ведет себя точно так же, как мясо». «Достаешь замороженное «мясо» из морозилки, кладешь на сковороду или на гриль, и оно готовится как мясо», — рассказал Мишор. — «Жир стекает вниз. Примерно столько же времени уходит на приготовление. И, в конце концов, когда вы его едите, то, что вы кладете в рот, имеет ту же текстуру, что и мясо — сочность и твердость, которые вы ожидаете получить, когда откусываете настоящий мясной бургер».
Немного компаний по всему миру, в том числе в Израиле, уже работают над инновационными способами извлечения и использования белка нута. В целом, в индустрии альтернативного белка насчитывается более 100 израильских компаний.В том числе те, которые разрабатывают альтернативы мясу из насекомых. Однако большинство источников белка выпускаются в виде порошков, изолятов и концентратов. MTE сочетает в себе науку о белках и новейшие разработки пищевой инженерии. Используя полностью натуральные продукты и обработку, компания работает над тем, чтобы создать альтернативные белковые ингредиенты, которые позволяют достичь нужной текстуры. «Превращение этого в альтернативное мясо — сложная задача, и никто не работает в этой области», — сказал Мишор.
Индустрия мясных альтернатив растет уже более десяти лет. Первоначально она была сосредоточена вокруг сои.Потом появился гороховый белок. Но потребители стремятся к инновациям и разнообразию,
Внедрение текстурированного белка нута в качестве альтернативы мясу является первым в своем роде прорывом. «Нут потенциально может принести миллиарды долларов»,- пояснил Мишор.
Мишор сказал, что команда объединяет академические исследования и очень традиционный опыт пищевой промышленности с одной целью: «предоставить миру лучшую альтернативу мясу, чтобы мы могли ускорить отказ от мяса, что является одной из самых важных вещей, которые мы можем сделать для решения проблемы изменение климата».